Особенности приготовления борща
Московский борщ - особое региональное блюдо. Он у московских хозяек получается сытный и наваристый. Самый вкусный борщ готовится на говяжьей грудинке либо мозговой косточке средней жирности. Мясо тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, подсолить, довести до кипения, удалить пену, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить до готовности ориентировочно часа. Примерно в середине варки добавить в бульон луковицу, морковь и корень петрушки, за полчаса до окончания — лавровый лист и перец горошком.
Когда учился в МГУ, в меню тамошней столовой присутствовал и московский борщ, и обычный. Главное отличие - московский варился с квашеной капустой. Не все, что есть в старых книгах, - эталон. Повара более поздних поколений вносят свои удачные коррективы.
Борщ московский — это блюдо советского общепита. Свое название блюдо получило благодаря использованию в приготовлении знаменитых «московских сосисок». Чем еще отличается московский борщ от классического борща, помимо мясного набора?
